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CHEF BERTÍLIO GOMES
Acho que estão a fazer um excelente trabalho em conjunto com os vossos professores, é muito importante que o nosso trabalho seja comunicado e possa ter visibilidade, caso contrário até podemos fazer um excelente trabalho mas se ninguém o souber, acaba por ser irrelevante para a comunidade e sociedade, nesse sentido achei uma excelente ideia do site e de partilharem com todos o que estão a aprender e o trabalho que desenvolvem dentro do programa escolar.
A página está bem estruturada com bastantes fotografias e com uma boa imagem!
Penso que o curso que escolheram é uma excelente aposta e oportunidade de futuro. No entanto, penso que o mais importante é que cada um esteja convicto da escolha e que sobretudo goste e tenha prazer no que faz, caso contrário, irá ser um percurso penoso. A vida de cozinheiro tem muitas dificuldades ( horários difíceis, muito stress e pressão, desgaste físico e psicológico), mas se gostarem irão ter muitos momentos de felicidade e realização pessoal!
Comecei a fazer formação de cozinha em 1992, terminei em 1995 e desde então, comecei a trabalhar num hotel no Algarve onde fiz uma temporada.
De seguida, integrei a equipa do Hotel da Lapa que na altura era um dos melhores hotéis no país. Foi uma excelente aprendizagem, porque foi-me permitido trabalhar para o room service, para os bares, para a piscina, para os banquetes, no restaurante gastronómico e na cozinha do pessoal que penso ser das experiências mais importantes para quem está a começar. Temos oportunidade de fazer comida da vida real para muitas pessoas e de aprender a conviver com a critica.
Está errado saber executar confecções para um restaurante gastronómico e não sabermos fazer uma boa caldeirada. As bases são muito importantes e na cozinha do pessoal aprendemos essas bases.
Depois, fiz a abertura da Bica do Sapato. Tive a minha primeira experiência de chefia no restaurante Faz Figura em parceria com um amigo e colega, Vitor Serra. Assumi a chefia do restaurante Vir´gula, fui consultor na Casa da Comida, e actualmente sou proprietário e chef do restaurante Chapitô á Mesa.
Também gosto de criar e desenvolver conceitos gastronómicos. Criei uma produção de gelados artesanais em parceria com a minha mulher. Também fui programador gastronómico do programa Allgarve em 2010 e 2011. Esta foi uma experiência fantástica, onde pude criar e operacionalizar estes eventos gastronómicos contribuindo para a promoção e desenvolvimento da gastronomia.
Também tive uma experiência na formação como formador convidado na Escola de Hotelaria do Estoril.
Durante três anos, trabalhei na pesquisa da gastronomia do Algarve e editei o Livro Algarve Mediterrânio em parceria com a Investigadora Maria Manuel Valagão e o Fotógrafo Vasco Célio.
O que mais me satisfaz no meio de tudo, é poder trabalhar com produtos autóctones e produtores locais, interpretar as tradições, a cultura e os hábitos populares, sempre com uma intervenção e responsabilidade social e na sustentabilidade e equilíbrio do planeta.