CHEF ALEXANDRE SILVA

 

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A vossa página web está bastante criativa, com muitas imagens - o que é muito importante no nosso ramo, uma vez que a visão é um dos principais sentidos usados por quem avalia o nosso trabalho - e tem também alguma interatividade, o que permite despertar curiosidade em quem visita a vossa página.

É um bom primeiro passo para entrarem nesta indústria. 

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As duas vertentes - cozinha e pastelaria - são uma boa combinação para ficarem com as bases necessárias para poderem ocupar qualquer posto na cozinha e, depois com a prática, poderão decidir qual a função a que melhor se adaptam e que é mais desafiante para vocês.

Eu estudei Cozinha/Pastelaria e Gestão de F&B na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e Gastronomia Molecular no Instituto Superior de Agronomia.

 

Comecei, em 2007, como Chef Executivo no restaurante Bocca.

 

Em 2012, concorri ao Top Chef e estive a trabalhar no El Celler de Can Roca, em Espanha. Ainda nesse ano, mudei-me para o Alentejo, para inaugurar o Marmóris Hotel&Spa, onde tive mais liberdade criativa e a possibilidade de entrar em contacto direto com os produtores, trabalhar no campo, conhecer novos produtos e experimentá-los.

 

Voltei a Lisboa em 2013, para assumir a chefia do Bica do Sapato e, mais tarde, abri o espaço Alexandre Silva, no Mercado da Ribeira. 
 

A equipa foi aumentando e, no final de 2015, abrimos LOCO e desenvolvemos o projeto I&D – Investigação e Desenvolvimento – um laboratório experimental onde desenvolve novas técnicas, testa novos produtos e produz novas criações.

 

O ano seguinte, 2016, foi muito importante para nós, foi quando vimos todo o nosso esforço e dedicação reconhecidos com a conquista da 1ª Estrela Michelin.
 

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